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                1. 面條加工與質量控制技術

                  《面條加工與質量控制技術》


                  作者:
                  劉銳,魏益民,張影全 等
                  出版日期:
                  2021-12-31
                  字數:
                  220000
                  開本:
                  特16
                  頁數:
                  184
                  分類:
                  食品科技
                  ISBN:
                  978-7-5184-3486-2
                  定價:
                  ¥80.00
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                  內容簡介

                  面條是我國傳統主食,約占我國面粉消費總量的40%。面條產業升級過程中存在原料專用化程度低、數字化轉型基礎薄弱等技術挑戰。本書綜述了小麥粉主要成分對面條質量的影響,介紹了面條加工技術與裝備進展;研究了和面過程中面團形成和質量特性變化的理論問題和技術手段,闡明了不同和面方式對面團理化結構和面條質量的影響程……
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                  圖書目錄

                  目錄 

                  第一章 小麥粉品質對面條質量的影響
                  第一節 蛋白質對面條質量的影響 
                  第二節 淀粉對面條質量的影響 

                  第二章 面條加工技術與裝備
                  第一節 和面工藝 
                  第二節 熟化工藝 
                  第三節 壓延工藝 
                  第四節 干燥……

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                  撞击清纯侠女玉臀

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