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                1. 烹飪科學原理

                  《烹飪科學原理》


                  作者:
                  [美]約瑟夫J.普羅沃斯特(Joseph J.Provos),[美]克里L.科拉布若伊(Keri L.Colabroy),[美]布倫達S.凱莉(Brenda S.Kelly),[美]馬克A.沃洛特(M
                  出版日期:
                  2021-12-01
                  字數:
                  500000
                  開本:
                  16
                  頁數:
                  384
                  分類:
                  其它
                  ISBN:
                  978-7-5184-3128-1
                  定價:
                  ¥138.00
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                  內容簡介

                  本書旨在從飲食與烹飪的角度講授生物學和化學的基本概念,而這些基本概念無論是對于烹飪還是飲食都是必不可少的,在此基礎上,全書詳細介紹了食品和烹飪中的科學知識和科學原理,包括各種科學理論基礎,如分子結構、化學鍵、蛋白質結構、生物分子和細胞理論,以及肉類、蔬菜、香料、乳制品等與飲食相關的主題。同時,本書在……
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                  圖書目錄

                  第1章 食品和烹飪中的科學:大分子
                  1.1引言
                  1.2食品與烹飪中的科學原理
                  1.3食物的真實形狀:分子基礎原理
                  參考文獻

                  第2章 嗅覺與味覺背后的科學原理
                  2.1引言
                  2.2味道、氣味和風味中的生理學
                  2.3味覺:味道……

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                  新書上架



                  撞击清纯侠女玉臀

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