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                1. 烹飪化學(第二版)(中等職業學校中餐烹飪專業教材)

                  《烹飪化學(第二版)(中等職業學校中餐烹飪專業教材)》


                  作者:
                  俞一夫
                  出版日期:
                  2021-04-01
                  字數:
                  215000
                  開本:
                  16
                  頁數:
                  168
                  分類:
                  烹飪
                  ISBN:
                  978-7-5184-3417-6
                  定價:
                  ¥40.00
                  官網優惠價格:
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                  內容簡介

                  本書稿為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材,書稿主要講述了烹飪原料及其制品的營養成分、風味成分和有毒有害成分的種類、性質及其在烹飪中的作用和影響。書稿在第一版的基礎上進行修訂,對個別結構進行了調整,如將第一版的第六、七、八章合并為第六章 色、香、味成分;將第四章第一節和第二節合并為一節,并進行補……
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                  圖書目錄

                  第一章 水與礦物質
                  第一節 水
                  一、烹飪原料中水分的種類及其存在方式 
                  二、常見烹飪原料的含水量及其對菜肴質感的影響 
                  三、水的性質及其在烹飪中的應用 
                  四、烹飪用水 
                  五、水分活度與烹飪原料的安全儲存 
                  ……

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                  撞击清纯侠女玉臀

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