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                1. 烹飪食材圣經(餐飲行業職業技能培訓教程)(教材)

                  《烹飪食材圣經(餐飲行業職業技能培訓教程)(教材)》


                  作者:
                  [英]瑪格麗特·布洛克(Margaret Brooker)
                  出版日期:
                  2019-02-01
                  字數:
                  380000
                  開本:
                  大16
                  頁數:
                  272
                  分類:
                  烹飪
                  ISBN:
                  978-7-5184-2050-6
                  定價:
                  ¥168.00
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                  內容簡介

                  食材至關重要。作為食物的組成部分,食材的品質至關重要。不僅食材本身的質量要好,而且應該達到應有的標準。為了更好地烹調食材,廚師需要了食材的成分屬性。食材的氣味、味道,質地和顏色,與其他成分的相互作用,如何對熱量、空氣、液體或酸反應,都會影響最終效果。旨在幫助廚師認識和鑒別各種原料的顯著特征。作為視覺……
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                  圖書目錄

                  前言

                  Part1 谷物和谷類食品

                  玉米
                  黑麥和大麥
                  小麥
                  小麥為主的谷物類食物
                  燕麥
                  谷類和淀粉
                  其他面粉和淀粉

                  Part2 面條和面食
                  小麥面條
                  米粉和綠豆粉
                  亞洲卷餅

                  造型意大利面
                  長條狀意大利面……

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                  新書上架



                  撞击清纯侠女玉臀

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